Rode bietensoep met kokosmelk en gember

Instructies:

  1. Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg de knoflook (geperst of fijngehakt) toe en bak deze met de gember, bleekselderij, wortel en bieten circa 5 minuten.
  2. Voeg de koriander en komijn toe en bak even mee. Schenk de groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken.
  3. Giet de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer.
  4. Zeef de soep en breng op smaak met het citroensap, zout en peper.
  5. Schenk de soep in kommen en bestrooi met de bosui en de citroenrasp.a

Ingrediënten:

  • eetlepels zonnebloemolie
  • teentje knoflook
  • verse gember (fijngehakt, geschild, ca. 2 cm)
  • stengel bleekselderij (fijngehakt)
  • middelgrote winterwortel (geschrapt, in blokjes)
  • 450 gram gekookte bieten (geschild, in blokjes)
  • theelepel korianderpoeder (ketoembar)
  • theelepel komijnpoeder (djinten)
  • liter groentebouillon
  • 100 milliliter kokosmelk
  • 0.5 citroen (rasp en sap)